Chleb orkiszowo ziemniaczany ze szczypiorkiem

Chleb jest tak pełny smaku, że można go jeść wyłącznie z dodatkiem masła. Można go przechowywać do 3 dni w szczelnym pojemniku, ale przy dobrych układach zostanie skonsumowany dużo szybciej 😉

Moja wybredna córka zapytała z nadzieją: mamo, ale upieczesz jeszcze taki chleb?

Miód na moją duszę, szczęście bardzo!

Wypiek inspirowany przepisem z książeczki Anne Wilson „Chleb i bułki” wydanie z bodajże 1999 roku, oczywiście z moimi modyfikacjami.

SKŁADNIKI NA TORTOWNICĘ 24 CM:

• 3 szklanki mąki orkiszowej typ 700
• 1,5 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• ok. 250-300 ml ciepłej wody
• 30 g świeżych drożdży
• łyżeczka cukru
• łyżeczka mąki
• 2 łyżki serwatki w proszku
• pełna łyżeczka soli
• 1 szklanka ciepłych ugotowanych i utłuczonych ziemniaków
• 0,5 szklanki siekanego cienkiego szczypiorku

DODATKOWO:

• olej do wysmarowania miski
• masło do formy
• białko do smarowania
• łuskane ziarna słonecznika do posypania

WYKONANIE:

Z drożdży, łyżeczki cukru, łyżeczki mąki i 100 ml wody zrobić zaczyn, odstawić do wyrośnięcia.

Obie mąki przesiać do miski, dodać serwatkę w proszku (można zastąpić mlekiem w proszku) i sól, dokładnie wymieszać. Dodać wyrośnięty zaczyn, ciepłe ziemniaki i posiekany szczypior. Mieszając stopniowo dolewać wodę (niekoniecznie cała musi zostać zużyta). Wyrabiać ciasto przez około 10 minut, następnie przełożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia – musi podwoić objętość.

Tortownicę o średnicy 24 cm posmarować masłem. Wyrośnięte ciasto przebić, przełożyć do tortownicy i, przykryte ściereczką ponownie odstawić do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do 210 stopni. Powierzchnię ciasta posmarować białkiem rozkłóconym z łyżeczką wody i posypać ziarnem słonecznika. Piec 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec jeszcze około 35 minut. Chlebek powinie dobrze się wypiec również od spodu. Na koniec sprawdzić patyczkiem, czy chleb w środku jest już suchy.

Zostawić w tortownicy kilka minut, potem wyjąć i dostudzić na kratce kuchennej.

Przepis dodaję do akcji "Domowe pieczywo wypiekam sam!"

W akcji udział wzięły:

GRUNT TO PRZEPIS - Chleb z żurawiną z naczynia żaroodpornego 

DOROTA LEGEC [FB] - Chleb pszenny 

LIDIA WESOLOWSKA [FB] - Chleb na starterze 

DORCIA W KUCHNI - Wielkanocny chlebek 

MOJE WYPIEKI I NIETYLKO... - Rogale drożdżowe z mlekiem w proszku 

RÓŻOWA KUCHNIA - Chlebek pszenny - idealny wypiek pasuje na Wielkanoc 

ŻYCIE ZACZYNA SIĘ W KUCHNI - Szybkie bułki pszenne 

MOJE DOMOWE KUCHARZENIE - Chleb nocny 

Przytulane drożdżówki ze śliwkami i orzechami

SKŁADNIKI:

• 50 dag mąki pszennej tortowej
• 3/4 szklanki mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• cukier wanilinowy
• 7 dag cukru
• 35 g świeżych drożdży
• 2 duże jajka
• 7 dag masła

DODATKOWO:

• 9-12 dużych śliwek deserowych
• 9-12 połówek orzechów włoskich
• 25 g masła do posmarowania wierzchu
• cukier puder do oprószenia
• ewentualnie cukier do posłodzenia nadzienia (śliwki z orzechem)

WYKONANIE:

Mąkę przesiać do miski.

Do dużego kubka wkruszyć drożdże, dodać odebrane od całości łyżkę cukru i łyżkę mąki. Dolać kilka łyżek letniego mleka, rozetrzeć i odstawić na około 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Rozpuścić masło (naczynie po maśle odstawić na bok, jeszcze się przyda).

Do mąki dodać sól, resztę cukru, cukier wanilinowy, wymieszać.

Dodać jajka i rozczyn, mieszając łyżką dolewać stopniowo letnie mleko, aż składniki się połączą.

Dolać stopione, przestudzone masło i dokładnie wyrobić gładkie dość luźne ciasto.

Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 60 minut.

Śliwki umyć, dokładnie osuszyć, nadciąć wzdłuż, usunąć pestki, a na ich miejsce wsunąć połówki orzechów włoskich.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 9-12 kawałków (w zależności od wielkości śliwek).

Każdy kawałek rozpłaszczyć w ręku, położyć na nim śliwkę przecięciem do dołu (jeśli śliwki są kwaśne, można dodać troszkę cukru), dokładnie zlepić bułeczkę i odłożyć sklejeniem do dołu na blachę (23x28 cm) wyłożoną papierem do pieczenia.

Uformowane bułeczki przykryć ściereczką i odstawić na około 25 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni z termo obiegiem.

25 g masła stopić, posmarować wierzch wyrośniętych bułeczek.

Piec około 25 minut do zrumienienia.

Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Drożdżówki dodaję do akcji "Ciasto na niedzielę".

Razem ze mną wypiekały:
Moje domowe kucharzenie - Zakręcona drożdżówka z makiem
Dorcia w kuchni - Placek drożdżowy
Marcepanowy kącik - Ciasto drożdżowe z chałwą
Grunt to przepis! - Ślimak drożdżowy z makiem
Życie zaczyna się w Kuchni - Chałka drożdżowa